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城市信报·2019年1月31日A11

爱吃虾仁的你赶紧收藏

2019-01-31 来源:信网-城市信报 A11版
爱吃虾仁的你赶紧收藏

虾仁是大家喜欢吃的一种海鲜产品,而且是比较常见的,价格也比较低 ,冷冻虾仁也很方便 ,不用进行过多的预处理,只需要解个冻就行 。此外,虾的蛋白质含量高 、脂肪含量低 ,又很容易熟,可以说是快速、简便地获取动物性蛋白质的好方法。今天就来聊一聊,冷冻虾仁在厨房中应该如何应用。

冷冻虾仁的去腥法

虽然市售的冷冻虾仁通常已经去掉了虾线,但相比新鲜虾仁,腥味还是会重一些。因此在料理前最好进行一些简单的去腥处理。料酒、葱姜等都可以用于去腥,但虾仁还不必用到它们,只需要盐和淀粉就可以,每100克虾仁对应2小勺盐和1大勺淀粉。先加入盐,与虾仁混合均匀,然后放入淀粉,揉匀后用流水冲洗干净,最后用厨房纸巾拭干水分即可。采用这种方法在去腥的同时,还能使虾仁的口感更加滑嫩。

虾仁鳀鱼酱烤法棍

食材

虾仁……150克

油浸鳀鱼……3条

洋葱……1/4个

大蒜……1瓣

蛋黄酱……3大勺

黑胡椒粉……少许

帕玛森奶酪粉……适量

欧芹(切末)……适量

法棍……10片

做法

①将洋葱和大蒜切末,放入耐热容器中,盖上保鲜膜,放入微波炉用500W 加热约2分钟。

②将虾仁、鳀鱼、蛋黄酱和黑胡椒粉放入料理机中,搅拌均匀,待①散去余热后拌入其中,制成虾仁鳀鱼酱。

③在切好的法棍上抹上虾仁鳀鱼酱,撒上奶酪粉,在180℃预热好的烤箱中烤10分钟左右,最后撒上适量欧芹。

小贴士

①如果没有料理机,直接将虾仁和鳀鱼切碎后与其他食材拌匀也可以,会获得不一样的口感。

②鳀鱼在这里主要是起增加风味的作用,当然还可以换成其他你喜欢的食材,比如油浸番茄干、黑橄榄等。

③虾仁鳀鱼酱除了搭配法棍,还可以搭配吐司等软面包。

蒜油虾

食材

虾仁……9只

盐……适量

黑胡椒粉……适量

橄榄油……80毫升

干红辣椒……1个

口蘑……2个

欧芹(切末)……适量

做法

①虾仁用盐和黑胡椒粉腌渍片刻;口蘑切成一口大小;在平底锅中放入橄榄油、干红辣椒和蒜末,开中火,同时轻轻晃锅。

②当蒜末开始变色后放入虾仁,一边加热一边不停地晃锅,当虾仁熟了之后放入口蘑,保持晃锅的频率。

③当口蘑变软后撒上欧芹即可出锅。

小贴士

①虽然虾是蒜油料理的经典食材,但掌握了这种做法之后,还可以应用到别的食材上,比如鸡肉和鱼等。

②在加热的过程中晃锅很重要,但幅度不必太大,主要是要让蒜的香气与食材充分融合。

虾仁芝士焗饭

食材

虾仁……200克 洋葱……1/4个

黄油……15克 盐……适量

黑胡椒粉……适量

白葡萄酒……1大勺

米饭(温热)……2碗(约260克)

马苏里拉奶酪……适量

白酱

黄油……15克 小麦粉……20克

牛奶……240毫升 淡奶油……40毫升

盐……适量 黑胡椒粉……适量

做法

①洋葱切薄片 ;烤箱预热250℃。

②平底锅中放入5克黄油,开中火,待黄油融化后倒入米饭,翻炒均匀后用盐和黑胡椒粉调味,盛入耐热容器中。

③在平底锅中再次放入10克黄油,开中火,待黄油融化后放入洋葱,翻炒至变软后加入虾仁,撒上少许盐和黑胡椒粉,倒入白葡萄酒,炒匀后盛出。

④制作白酱:将平底锅擦干净后放入15克黄油,开中火,待其融化后转为小火,倒入小麦粉,翻炒至黏稠后分两次倒入牛奶,混合均匀;再加入淡奶油、盐和黑胡椒粉。

⑤将③倒入白酱中,拌匀后再盖到米饭上,撒上马苏里拉奶酪,送入烤箱中烤12~15分钟至表面上色即可。

(来源:食帖)

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