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城市信报·2018年11月01日A11

肉桂 并不甘于只当配角

2018-11-01 来源:信网-城市信报 A11版
肉桂 并不甘于只当配角

很少有一种香料,出现在料理、甜品和饮品里都不违和,它知道自己是个配角,有趣的是它并不甘于配角。今天我们就分享给你几个有关肉桂的食谱。

糖衣杏仁

食材

杏仁……150克

白砂糖……120克

肉桂粉……1/2大勺

盐……少许

水……60毫升

做法

1.平底锅中放入杏仁,用中火焙炒5~6分钟后取出。

2.将白砂糖、肉桂粉、盐和水放入平底锅中,沸腾之后加入杏仁。

3.将火转为小火,用木铲不断搅拌防止煳锅,直到砂糖呈现出焦糖色后离火。

4.倒在烘焙纸上,将每一颗杏仁分开,冷却即可。

经典肉桂卷

食材

1.在一个大碗中加入450克面粉和盐,倒入放有干酵母的牛奶,开始揉面 ,揉至成团后加入黄油混合物,放在室温中进行一次发酵

2.将发酵好的面团取出,将面团擀成矩形,之后将在室温下软化好的黄油涂在面团上。

3.在碗中混合肉桂粉和黄砂糖,撒在面团上,鸡蛋打成蛋液,刷在四边上。将面团卷起,把接缝捏紧,在室温下进行第二次发酵。

4.烤箱预热180℃,面团发酵好后烘烤25分钟。

胡萝卜蛋糕

食材

胡萝卜……200克

核桃……100克

菠萝罐头……200克

葡萄干……100克

低筋粉……200克

小苏打……2小勺

泡打粉……1小勺 盐……1小勺

肉桂粉……2小勺 鸡蛋……3个

黄砂糖……140克

色拉油……100毫升

做法

1.烤箱预热170℃;准备两个直径为18厘米的圆形蛋糕模,内壁涂上一层油;菠萝罐头沥干水分后切成小块;核桃切成小块;胡萝卜用奶酪刨刀磨成泥。2.将低筋粉、小苏打、泡打粉、盐和肉桂粉混合过筛。3.在碗中打入鸡蛋,加入黄砂糖,用电动打蛋器打发至粘稠,加入色拉油,混合成奶油状,再依次加入胡萝卜、核桃、菠萝和葡萄干,混合均匀。4.最后加入粉类,快速翻拌均匀,倒入两个模具中,入烤箱烘烤35~40分钟,烘烤完成后冷却,横切成两半。5.奶油奶酪在室温下软化,依次加入黄油、白砂糖和柠檬汁,用电动打蛋器低速混合均匀后涂抹在两片蛋糕之间以及表面。

肉桂苹果茶

食材

小豆蔻……18粒

肉桂棒……1根

姜片……4片 丁香……6粒

黑胡椒粒……1小勺

红茶包……4包

无盐黄油……2小勺

做法

1.将小豆蔻轻轻压碎;肉桂棒压成片状。

2.将苹果汁、小豆蔻、肉桂棒、姜片、丁香和黑胡椒粒放入锅中,熬到量减到原来的一半。

3.放入红茶包,盖上盖子焖5分钟左右。

4.将茶过滤后重新移入锅中,开中火熬到微沸。根据个人喜好,还可以再加入无盐黄油。

茄子温沙拉

食材

核桃……3/4杯

新鲜柠檬汁……1/4杯

肉桂粉……1小勺

干红辣椒碎……1/2勺

初榨橄榄油……60毫升

长茄……4根

小洋葱……1个

薄荷叶……适量

做法

1.将茄子切成长约2厘米的块状;小洋葱切薄片;薄荷叶用手撕碎;烤箱预热180℃。将核桃放入烤箱,烤至表面变暗,冷却后切碎备用。3.在碗中混合柠檬汁、肉桂粉、干红辣椒碎和15毫升橄榄油。4.在锅中倒入剩余的橄榄油,油热后放入茄子,煎至表面金黄后放入混合好的调味料中,再加入洋葱、薄荷叶和核桃,拌匀,用盐调味。 (来源:食帖)

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