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城市信报·2018年6月06日A11

科学家研制出健康比萨

2018-06-06 来源:信网-城市信报 A11版
科学家研制出健康比萨

据英国《每日邮报》日前报道,最近意大利科学家研制出一种更加健康的比萨,使用地中海蔬菜和橄榄油等制作,甚至还具有预防癌症和心脏病的作用。

这种比萨Pascalina由意大利那不勒斯的科学家研制 ,它被称为是能“延年益寿”和“抗肿瘤”的比萨。这种比萨富含来自地中海饮食中的食材,这些食材都是众所周知有益健康的。Pascalina使用的食材包括西红柿、橄榄和一种花椰菜。这种比萨将于本周在那不勒斯举办的一个比萨节上面市。那不勒斯的国家肿瘤研究所的科学家说,这款比萨人们可以放心享用,每周吃两次绝对不成问题。

意大利新闻网站AffarItaliani报道称,这款比萨是一群研究人员、餐馆老板、食品生产商和消费者一起合作发明出来的。该网站表示,这些人研发这种比萨是希望能鼓励人们好好吃饭,让人们知道比萨也可能是健康的。这款比萨的底是小麦粉做成的面饼,上面是圣女果、一种花椰菜和橄榄,还用了特级初榨橄榄油、大蒜和红辣椒。奶酪和肉类是比萨最常用的食材,但是这款比萨却完全没有使用,是因为它们富含脂肪,而且可能导致人们患心脏病 。在研制这款比萨过程中,研究人员对健康食材的选择,是从降低心血管疾病和肠癌等某些消化系统癌症风险的能力出发考虑的。

据称,这已经不是第一次提出比萨有助预防癌症的说法了。在2003年的一项研究中,研究人员发现每周吃至少两次比萨的人们,患食道癌的风险要比其他人低59%,患咽喉癌和肠癌的风险也分别会降低34%和26% 。来自米兰马里奥内格里药物研究所的西尔瓦诺·加卢斯博士说:“我们知道调味汁中使用的西红柿被认为是一种能预防某些类型肿瘤的食物。不过,我们并没有期望比萨能具有多高的防癌功效。”

西红柿之所以具有这样的作用,秘密据信藏在番茄红素中,番茄红素存在于西红柿外皮中。科学家们认为,这种抗氧化剂可能抑制甚至是逆转肿瘤生长。番茄红素存在于新鲜的西红柿中,但是当西红柿被加工成食物后番茄红素能更有效地被人体吸收。

城市信报编译 曹丽娜

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