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城市信报·2018年5月10日A11

其实魔芋很好吃 只是你没用对方法!

2018-05-10 来源:信网-城市信报 A11版
其实魔芋很好吃 只是你没用对方法!

魔芋,又称蒟蒻 ,其实,是一种植物。它的主要成分是葡萄糖及甘露糖键结的多糖类,属于水溶性纤维 ,既有助促进人的肠胃蠕动 ,吸水力也很强 ,易使人产生饱腹感。同时魔芋热量非常低,100g魔芋丝结的热量仅12大卡,因此常被作为减肥食品。

如果你空口吃它,的确是寡淡无味,甚至有点臭味。所以,让魔芋好吃的关键是什么?①去掉臭味;②让它入味。而大部分魔芋做法之所以不好吃,都是因为:①将魔芋切成了不易入味的形状;②魔芋没有经过盐渍或水煮处理去除臭味;③调味和搭配食材都偏清淡;④烹调方式、火候、时间都不对。

那么,怎样切魔芋才更对?比如要做煮魔芋,可以用勺子将魔芋挖成小块。一定要用挖的而非切,是因为这样能让魔芋光滑的表面更粗糙一些,更容易挂汁。如果要做煎魔芋或炒魔芋,则可以切片或切条,会比块状更易入味。

那么,怎样的调味才更适合魔芋?简单地说,稍重一点的调味。酱油、辣椒或豆瓣酱都可以多加一点,让不易入味的魔芋表面尽可能蘸裹更多的味道。烹调时间也应该稍久一点,更加入味。总而言之,觉得魔芋不好吃,其实不是魔芋的问题。而是魔芋没有遇到对的人,将它切成对的形状,以对的方式将它烹调。

在此,我们推荐你体验一下以下这些真正好吃的魔芋做法。

辣煎魔芋

食材

魔芋……1块(约250g)

青椒……2个 香菇……2个

色拉油……1小勺 芝麻油……1/3小勺

蒜……1/2瓣 辣椒圈……适量

黄油……10g 酱油……1.5大勺

味啉……1大勺 盐和黑胡椒粉……适量

做法

①首先,切魔芋:先将一大块魔芋从中间剖成两片,在每一面上斜划出浅浅的刀口 ,为使其更加入味,然后切成方片状。

②去除魔芋的“臭味”:将切好的魔芋片放入碗中,撒入约1/3小勺的盐 ,混合腌渍5分钟;同时将一锅水烧开,将腌渍好的魔芋片放入煮1~2分钟,捞出沥干水分。

③盐渍魔芋时,将青椒和香菇切条,蒜切碎。平底锅中倒入色拉油和芝麻油,将煮好的魔芋片均匀铺入,避免重叠。空隙的地方放上青椒和香菇。

④将魔芋片每面中火煎2分钟左右,至表面微焦,蔬菜也轻轻翻炒。出锅前撒适量盐和黑胡椒粉,即可装盘待用。

⑤在刚才的平底锅中放入黄油、蒜末、辣椒圈,煎至出香后转小火。然后加入酱油和味啉,小火煮约1~2分钟,制成酱汁,浇在盘中的魔芋片上即可。

魔芋甜辣煮

食材

魔芋……1块(约250g)

鲣鱼花……约2g

A

浓口酱油……2.5大勺

味啉……2小勺

砂糖……2小勺

芝麻油……1/3小勺

做法

①先将魔芋用勺子完成一口大小,然后下入沸水中煮3分钟左右去除“臭味”,捞出沥干水分。

②取一个煮锅,不用倒油,开中火下入魔芋块,干煎1分钟,将魔芋水分充分煎除,至表面微焦。

③加入A中所有材料,煮至锅中汤汁较少时转小火,最后当锅中还剩少许汤汁时放入鲣鱼花,使其吸取剩余汤汁,即可装盘。

猪肉白菜炒魔芋丝

食材

猪肉片……165g

白菜……1/8棵

魔芋丝……1包(约150g)

葱……小半根

鲣鱼花……适量

酱油……2大勺

色拉油……1大勺

做法

①先将猪肉和白菜切成易于食用的大小,葱斜切成段。

②平底锅倒入油,中火加热,下猪肉、白菜、葱白翻炒。再加入魔芋丝继续炒,最后加鲣鱼花和酱油,快速混合 ,煮至魔芋丝整体均匀上色。

③出锅前,加入葱绿的部分,快速翻拌后即可装盘。

(来源:食帖)

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