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城市信报·2018年4月08日A11

红酒只能拿来喝?

2018-04-08 来源:信网-城市信报 A11版
红酒只能拿来喝?

红酒的好处实在是太多了:美容、助眠、软化血管、帮助消化、补充维生素……不过红酒只能拿来喝吗?家里剩下的红酒很多,也不能每天都喝红酒……红酒因有着多种多样的风味,而常常被视为一种不错的调味料,能在菜式里埋藏着一份让人意想不到的惊喜。今天我们就给大家带来5款经典红酒美食,赶紧学起来吧!

红酒冰激凌

食材

红酒……1瓶 红糖……2/3杯

重奶油……2杯 淡奶油……1杯

蛋黄……4个 香草豆荚……1个

做法

①红酒倒入一个锅中,中小火加热,加热至浓稠糖浆状,量约1杯(大约1小时),及时观察,不要太少太浓。

②换一只锅倒入红糖和重奶油,加入切成两半的香草豆荚,中火加热,不断搅拌,直到产生蒸汽,但不要加热到沸腾。打散蛋黄,打至颜色变浅。

③从奶油中取出香草豆荚,并将奶油缓慢加入蛋黄中。注意要非常慢,不然会凝结到一起。

④将蛋奶混合物倒入锅中,中火加热,直至变稠成为奶油冻。黏在勺子上即可盛出。

⑤盛出过滤,并和之前煮好的红酒混合。

⑥将混合物在冰箱中冷冻1~2个小时,凝固后放入冰淇淋机中即可。

红酒炖牛腩

食材

培根碎……170g牛腩……1.5kg

胡萝卜……1个 洋葱……1个

面粉……2汤匙 红酒……3杯

番茄酱……2汤匙 百里香……1茶匙

欧芹……2汤匙 月桂……2个

黄油……2汤匙 蘑菇……500g

做法

①处理食材:牛腩切块,胡萝卜切成1厘米左右厚小块,洋葱、蘑菇切丁,大蒜、百里香、欧芹切碎。

②中火,1汤匙油煎培根3分钟,直至酥脆变色,盛出放在一边。

③用纸巾吸干牛肉上的水分,分几次在余下的油中炒至变色,盛出放在一边。

④在余下油中,煸炒胡萝卜和洋葱,加入4瓣蒜末,炒软。将剩油倒出,重新倒回培根和牛肉放回锅中。

⑤放入1/2茶匙粗盐、1/4茶匙胡椒粉和面粉,充分搅拌 ,继续煮4~5分钟至棕色。放入珍珠洋葱和足够的红酒,没过肉。然后加入番茄酱、香料和香草。

⑥盖上锅盖并煮沸,转小火,炖1~2小时,偶尔翻动,直至肉松软。

⑦出锅前5分钟,准备好蘑菇。将黄油放入锅内,融化后加入剩余的2瓣大蒜烹炒出香味,然后加入蘑菇。煮约5分钟,可以适当加些盐和胡椒。将煮好的蘑菇加入大锅中,和肉混合,炖3至5分钟,搅拌均匀。

红酒烩肉丸

食材

普通欧包……70g全脂牛奶……1杯

牛肉馅……750g百里香……1/2茶匙橄榄油……3/2茶匙 红酒……3/2杯

番茄酱……1/4杯 罐头牛肉汤……5/2杯菠菜……1袋 土豆……1.8kg

黄油棒……1个 格鲁耶奶酪碎……2杯

做法

①烤箱预热到175℃,将普通欧包切块和牛奶混合,牛奶需没过面包,静置10分钟。

②将面包中吸收的牛奶挤出 ,将面包、碎牛肉、鸡蛋、洋葱碎、香菜碎、盐、胡椒粉和百里香混合均匀。

③将肉馅捏成直径4厘米左右的肉丸,放在玻璃烤盘中烤制30分钟,然后拿出静置放凉。

④把面粉和肉丸混合,使肉丸均匀沾到面粉,抖掉余粉。用大号煎锅融化黄油,再加入油,调至中火。将肉丸煎至深色,大约需要3分钟。

⑤将番茄酱、红酒倒入煎锅,沸腾后继续煮5分钟,直到汤汁变得粘稠,期间一直搅拌。加入肉汤,调至中火,沸腾煮至黏稠,大约15分钟。加入盐和胡椒调味。

⑥马铃薯放入盐水煮30分钟,煮软。倒掉水,放在碗里,加入黄油、牛奶、奶酪混合成土豆泥。

⑦加入菠菜并搅拌 ,如果土豆泥过凉,可以放进微波炉加热。并加入盐和胡椒调味。

法式红酒煮洋梨

食材

干红葡萄酒……3杯 糖……1/2杯

橘子皮……1条(约10cm长) 桂皮……1根

现榨橙汁……1/2杯 丁香……2个

洋梨(成熟)……2个 鲜奶油……1/2杯

马斯卡彭奶酪……3汤匙 糖粉……3汤匙

香草精……1茶匙

做法

①红酒、糖、橘子皮 、橙汁、桂皮放进锅中煮沸,转小火煨5分钟。

②洋梨削皮,可以削去部分底部,使其可以立在盘子里。

③洋梨放入锅中,保持小火,根据梨子大小继续煮20~30分钟。煮熟,不要煮软。

④煮梨过程中用勺子不时转动梨子,保证上色均匀。

⑤盛出,室温冷却,将梨浸在汤汁中,放入冰箱冷藏4~24小时,偶尔用勺子翻动。

⑥奶油装饰:将鲜奶油、马斯卡彭奶酪、糖粉和香草精放在碗中,搅拌打发。

⑦食用时,将梨立在盘中,汤汁重新倒回锅中煮沸,沸腾后调至中火,将汤汁熬至先前1/2的量。冷却至室温,淋在洋梨上即可。

(来源:食帖)

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