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城市信报·2017年11月09日A11

冬天用一碗热粥照顾好自己

2017-11-09 来源:信网-城市信报 A11版
冬天用一碗热粥照顾好自己 冬天用一碗热粥照顾好自己 冬天用一碗热粥照顾好自己 冬天用一碗热粥照顾好自己

熬好一碗白粥

一碗热乎乎的粥,能让人从里到外暖起来。粥既可以很朴素,也能佐以多种食材 ,是简单而百变的健康食物。

所以,如何煮好一碗粥?

煮好一碗粥的关键是好食材+注意细节。今天 ,就和大家说说煮好白粥、肉粥、蔬菜粥、杂粮粥的秘诀。

煮好白粥是煮好其他粥的前提,白粥虽然看似简单,但是稍微掌握不好就会变成稀饭。以下这些小技巧是煮一碗绵粥的秘诀:

1.泡米:大米淘好后,先浸泡半小时,这样有助于米粒舒展;

2.水米比:8:1左右,如果想要更稀一点,可以增加水的量;

3.煮米:开水下锅,会避免粘锅,也会节省时间;

4.点油:在煮米前或是起锅前10分钟拌入一小勺油,可以让粥更嫩滑;

5.遮盖:如果用锅煮米,盖子可以半遮掩,留出一道缝隙,既可以保证温度,也能避免溢出。

熬好一碗肉粥

皮蛋瘦肉粥

食材

大米……3/4杯

猪肩肉丝……120g

玉米淀粉……1/2茶匙

蚝油……1茶匙

植物油……1茶匙

鸡汤(或水)……7杯

皮蛋……2个(切块)

姜……3片(切丝)

白胡椒粉……1/4茶匙

葱花、香菜……适量

做法

①准备工作:大米洗净沥干,放入密封袋中冷藏8小时。

②猪肉和玉米淀粉、蚝油、植物油放一起腌制15分钟。

③在锅中煮开7杯水,然后直接放入从冰箱取出的米,烧开后持续搅拌,调小火煮15分钟,然后放姜丝、猪肉、皮蛋。

④再煮5分钟,最后适量加入白胡椒和盐 ,出锅前放葱花或香菜。

熬好一碗杂粮粥

蜂蜜杂粮粥

食材

【粥】

糙米……1/2杯

藜麦……1/2杯

小米……1/4杯

麦麸……1/4杯

盐……适量

【其他】

椰子油……1汤匙

椰子碎……1/4杯

苹果……1个(切小瓣)

肉桂粉……1/4茶匙

蜂蜜……2汤匙

蜂花粉……适量(可不加)

做法

①糙米、藜麦、小米、麦麸和盐放锅中,加6杯水,煮沸后慢煮1小时,持续搅拌,直到浓稠。

②热椰子油,煎椰子片,上色后加入苹果、肉桂粉、蜂蜜,炒2分钟,然后放在粥上,再以蜂花粉装饰。

熬好一碗蔬菜粥

让粥具有蔬菜的清香,通常用以下两种做法来实现:

一种是让汤汁具有蔬菜的鲜味,比如煮粥时加入香葱、姜等,或以蔬菜高汤煮制(蔬菜高汤的做法是将胡萝卜、洋葱、西芹等切块后加少许盐熬出的汤水);另一种就是直接加入青菜。加青菜的时机也是在米粒已经煮开之后,将青菜切碎可以更入味也更好熟。

混合时蔬粥

食材

大米……1.5杯

蔬菜高汤……300ml

生姜……2片

小葱……2根(切段)

【蔬菜】

植物油……1茶匙

大蒜……2瓣(切末)

香菇……80g(切片)

西兰花……半个(切片)

绿叶菜……1把

盐……适量

【装饰】

花生碎、炸洋葱、葱花、

芝麻、豆腐块、泡菜、辣椒粉等

做法

①蔬菜高汤和大米、生姜、葱慢煮1.5小时,中间要间歇搅动,煮好后移走姜、葱。

②准备蔬菜:锅中热油 ,炒香姜、蒜,然后放蘑菇、西兰花,炒熟。

③粥煮好后放上蔬菜,以及其他装饰及调味即可。(来源:食帖)

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