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城市信报·2017年9月29日A5

一块钱一份菜,山大真的有

2017-09-29 来源:信网-城市信报 A5版
一块钱一份菜,山大真的有

多年没进大学校门了,如今的校园跟以往可大不一样。这不,山东大学青岛校区全面启用的当天,记者到校园里逛了一圈,除了高大上的硬件条件让人忍不住想再上一次大学之外,记者还被山大青岛校区的食堂妥妥地“温暖”了一把。山东大学青岛校区有专门保障困难学生就餐的“一元菜”窗口,一块钱就能买到一份菜,再加上一个4毛钱的馒头 ,一份免费粥,这顿只需花费1.4元的饭质量还不错。

山东大学青岛校区启用啦,有眼光、懂商机的人是不是可以到学校食堂包个摊啊?卖点受学生欢迎的有滋有味的小吃、特色菜啥的,那不得分分钟赚得盆满钵满?其实不是这样的,因为山东大学青岛校区的餐厅是直营的,不为赚钱。所以,记者才能在学校食堂里看到一元菜窗口,二元菜窗口,五元菜窗口……除了价格上的区别之外,菜品也有点区别的,记者专门看了一下,这个月的一元菜窗口一共有八个菜品,包括大头菜、土豆丝、胡萝卜炒黄瓜、炒洋葱、绿豆芽等,虽然有些清淡,但是稍微有点生活常识的人都知道,即便是这样的菜,卖一块钱也绝对是赔钱的。卖两块钱的菜有则有白菜炖豆腐、西红柿炒鸡蛋、竹笋炒芹菜、西葫芦炒蛋、香菇炒油菜等,同样的,按照成本测算,这两块钱的菜也绝对是亏本的,而五块钱的菜都有哪些?分别有鸡腿、鱼、虾、肉丸等,这些菜,卖五块钱一份,也是不赚钱的。

就像有学生家长说的那样,在山大青岛校区的学生食堂里,三块钱可以吃饱,十块钱可以吃好,一份一元菜加一个四毛钱的馒头,加一份免费粥,不太饿的时候,1.4元就可以打发肚子,如果不够,可以再来份两块钱的菜,或者加个五块钱的荤菜,消费不高,吃得饱也能吃得好。

话说到这里 ,这学校食堂是怎么做到的?山东大学饮食管理中心青岛校区分中心主任杨晓宁说,学校里有生活超市,通过对外的扩展,可以赚取一定的利润,而这部分利润用到哪里呢?补贴到学生就餐的需求上来,再加上学校食堂零利润,丝毫不赚钱,所以饭菜才会做到这么便宜。杨晓宁说,学校食堂是直管的,学校负责招聘员工,签合同投保发工资,会按照年度来核算收入和支出,所以菜价也比较稳定,不会受市场行情变化的影响,除此之外,学校还对食堂的正常运转提供了很大的支持,固定资产不折旧,水电气等费用都由学校承担,食堂需要做的,就是全心全意为学生服务!没有承包,没有中间环节,成本等支出非常清楚明白。

更值得点赞的是,这种模式能够最大限度地保障学校食堂的食品安全和食品卫生,“我们的原材料都是由物流部来统一采购的,而且都是统一招标、手续齐全,从保障学生和食品安全的角度来说,我觉得这种模式是最好的”。

除此之外,杨晓宁主任说,一元菜窗口是保障窗口,虽然饭菜便宜,但是学校却专门请了做菜水平高的厨师来掌勺,就是为了让孩子们不但能吃饱,还要能吃好,“每顿饭都有8个菜,这八个菜也不是固定不变的,每个月我们会根据这些菜的受欢迎程度换一半留一半,学生们不喜欢吃的,我们就把它去掉”,杨晓宁觉得,能买一块钱的菜的学生,可能家里经济条件不是很好,但越是这样,学校才越要花力气让孩子们吃饱吃好。四毛钱的馒头,保证125克,绝对不会糊弄,免费粥也是应季的,比如,夏天是绿豆汤,冬天是玉米糊糊,“在学校食堂,保证所有的学生都能有自己的选择吃饱吃好,适合普通学校的南方菜、川菜都有,如果想要高消费的话,也有可以高消费的地方,学生都能从中选择,但是,食堂一层就是设置为基本保障,平均下来一顿饭四五块钱吃饱吃好是没有问题的”。 城市信报记者 郝春梅

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